Dorsch mit Senfsoße und Bratkartoffeln

Zutaten (für zwei Personen)

Für den Fisch:

• ca. 400 g Fischfilet (z.B. Dorsch, Kabeljau, Schellfisch, Seelachs)
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Olivenöl (Pfanne) oder 1 TL Öl (Air Fryer)
• Optional: Zitronensaft oder Zitronenscheiben

Für die Bratkartoffeln:

• 500 g festkochende Kartoffeln (gerne vom Vortag)
• 1-2 EL Öl (Pfanne) oder 1 TL Öl (Air Fryer)
• Salz & Pfeffer nach Belieben
• Optional: Paprika edelsüß, Rosmarin, Zwiebeln oder Speckwürfel

Für die Senfsoße:

• 1 Schalotte, gehackt
• 200 ml Milch (oder pflanzliche Alternative nach Geschmack)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 70 g gekochte Kartoffeln (für die Bindung)
• 1 TL körniger Senf
• 1 EL Dijon-Senf (wem das zu scharf ist: mittelscharfer Senf tut es auch!)
• 1 TL Honig (oder 1/2 TL Agavendicksaft) – weglassen, wenn man mit Hafermilch arbeitet, die ist schon „süß“
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer
• Dill (frisch)

Wie es gemacht wird

Wir haben die Wahl – Pfanne und/oder Air Fryer! Hendrik hätte sich wohl für Letzteren entschieden, vor allem, wenn er ein Gerät mit zwei Zonen gekauft hat… doch zunächst die Pfannen-Variante:

1. Fischfilets waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern.
2. 1 EL Ölivenöl in der Pfanne erhitzen – aber Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen!
3. Fisch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, dann Pfanne vom Herd ziehen.
4. Nachziehen lassen – und wenn die Kartoffeln noch nicht fertig sind: Fisch im Backofen warm halten (50°C reichen!)

Und im Air Fryer?

1. Dorsch leicht ölen (1 TL Öl reicht!), salzen, pfeffern.
2. Bei 175°C 8-11 Minuten, je nach Dicke.
3. Nach Belieben mit Zitrone garnieren.

Nun zu den Kartoffeln – die Vorbereitung ist für Pfanne und Air Fryer gleich:

1. Kartoffeln in Würfel schneiden, 1 – 1,5 cm Kantenlänge.
2. Vorkochen und abkühlen lassen (wandelt teilweise die Stärke um)

Wenn die Pfanne zum Einsatz kommt: diese stark erhitzen, 1 EL Öl hinein. Dann die Kartoffelwürfel in die heiße Pfanne geben und 3 – 4 Minuten ohne Rühren anbraten.

Danach auf mittlere Hitze reduzieren, weitere 8 – 10 Minuten braten. Warten, bis sie den gewünschten Grad an „goldbraun“ erreicht haben. Danach salzen.

Optional: Zwiebelwürfel erst in den letzten 2-3 Minuten hinzugeben. Speckwürfel können von Anfang an mit hinein.

Und im Air Fryer? Die Kartoffeln und das Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen – idealerweise sind die Kartoffeln danach rundum mit Öl benetzt.

Temperatur: 180° C, Zeit auf 18 – 22 Minuten. Zwischendurch den Korb durchschütteln oder die Kartoffeln einmal durchmischen. Wer es extra knusprig mag: die letzten 3 Minuten auf 195°C hochschalten.

Speck und oder Zwiebeln würde ich in der Pfanne machen – da hat man sie besser unter Kontrolle!

Tipp: Wer einen modernen Air Fryer mit zwei Zonen und Zeitsynchronisation hat, ist fein raus – einfach die Zutaten in die zwei Zonen verteilen, Zeiten einstellen – und alles wird gleichzeitig fertig!

Fehlt noch die Senfsoße! Und die ist wirklich einfacher als gedacht.

1. Die zerkleinerte Schalotte in etwas Olivenöl anbraten.
2. Kurkuma und Pfeffer hinzugeben, aber nur kurz mit „aktivieren“ (max. 20-30 Sekunden!)
3. Die Milch und die Brühe angießen.
4. Die Kartoffel in kleinen Stücken beigeben.
5. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Nun der Zaubertrick: das ganze pürieren! Ja, richtig gelesen! Das macht die Soße schön luftig und sämig.
7. Senf und ggf. Honig zugeben und gut einrühren.
8. 3 – 5 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen!.
9. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft zugeben – aber vorsichtig! Es soll nicht zu zitronig werden!
10. Den Dill zugeben.
11. Abschmecken – mehr Senf? Mehr Säure?